Recept!

Recept!

Det är svårt att hitta bra recept i den djungel som råder bland alla receptböcker och på internet. Jag blir inspirerad av Jan Hedh som är Skandinaviens främste konditor. Han har gett ut många böcker vars recept är lite komplicerade, men det är värt det extra arbetet för resultatet blir alltid lyxigt och gott. Ta tiden till att göra en egen vaniljkräm eller tårtbotten, det blir mycket godare plus att du slipper onödiga kemikalier som finns i alla E nummer. Det blir alltid bäst att baka från grunden,

Tyvärr gör inte alla bagerier det, det ”fuskas” mycket. Det är billigt och går snabbt att beställa hem pulvermousse eller färdig vaniljkräm.

Här kommer recept på tårtbotten (kallad anslag i bagerier), chokladmassa (choklad med konsistensen av marsipan) och vaniljkräm.

Tårtbotten:

Ugn: 170 grader varmluft, ca. 45 minuter

4 stycken ägg

2 dl socker

2 dl mjöl

1 ½ tsk bakpulver

6 msk vatten

Smaktillsats:

3 msk kakao

Eller

2 msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Sila mjöl, bakpulver och smaktillsats. Häll i äggsmeten tillsammans med vattnet. Vispa till en slät smet ca. 30 sekunder.

Häll i en smörad och bröad form. Sätt i mitten av ugnen.

 

Chokladmassa:

1 ¾ dl ljus sirap

400 gram mjölkchoklad

Smält chokladen över ett vattenbad och ta från spisen. Häll i sirapen i chokladen och rör tills smeten tjocknar. Ställ i kylen över natten.

Chokladmassan kommer att vara hårt och behöver knådas för att få konsistensen som marsipan. Var försiktig, blir massan för varm smälter den. Vid rätt temperatur kan du forma chokladen hur du vill samt kavla den för att täcka en tårta. Smaken påminner om kinderägg.

 

 

 

 

Vaniljkräm:

5 dl mjölk

1 styck vaniljstång

6 stycken äggulor

125 gram socker

35 gram maizenamjöl

25 gram smör

Häll mjölken i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg fröna i mjölken tillsammans med stången. Koka upp. Ta bort kastrullen från spisen och låt bandningen vila i 10 minuter. Ta sedan upp vaniljstången.

Vispa äggulorna, socker och maizenamjölet luftigt. Häll mjölkblandningen i äggblandningen under vispning tills smeten är helt slät.

Häll blandningen i kastrullen, värm blandningen under omrörning tills det börjar koka.

Lägg i smöret och ta bort kastrullen från värmen och vispa blandningen slät.

Passera (sila) blandningen och kyl den snabbt (genom vattenbad).

Lycka till!

Figurtårta!

Traktortårta

Figurtårtor är mycket populära i alla former. Det finns olika sätt att göra en figurtårta på och den här traktortårtan gjorde jag figuren uppe på tårtan. Annars är det vanligt att själva tårtan blir figuren av t.ex traktorn.

Pojken som skulle ha tårtan tycker om att se på när traktorerna kör på ängarna och då ville jag även få med det.

I den här tårtan har jag använt mig av 4 lager av botten för att den skulle bli extra hög och för att staketet skulle få plats.

Första lagret i tårtan är jordgubbssylt, de andra lagren är gräddkräm. Recept på det här kommer att dyka upp i bloggen.

Traktorn är gjord av marsipan, staketet likaså, jorden, det höga gräset samt blommorna är gjorda av smörkräm.

 

När jag virkade tårtan använde jag mig av ett hårdare garn för att lättare kunna forma traktorn och gräset. Som själva ”tårtan” har jag tagit skumgummi. Hur stor tårtan skulle bli mätte jag ut först för att sedan virka efter det måttet.

Jorden virkade jag en enda lång rad med luftmaskor som jag sedan sydde på, rad för rad.

Vill du ha beskrivningen på tårtan är det bara att skriva det så lägger jag ut det.

7 sorters kakor

7 sorters kakor

 

 

Gammal tradition säger att ett kafferep ska innehålla 7 sorters kakor, det vet de flesta om. Men det är inte många som vet att det är just 7 sorters småkakor det gäller. Bullar, mjuka kakor och tårta räknas inte in i de 7, utan de är utöver.

Men just den traditionen följs inte, då det inte är någon som orkar äta så mycket. Förvisso var kakorna mycket mindre förr.

Jag har inte följt den här traditionen, för bullen och de mjuka kakorna räknar jag in. Kan undra vad chokladbollen och dammsugaren räknas som? I bagerier kallas de för ”kondisbitar”.

Enligt tradition ska du börja äta bullen. Varför har jag inte fått förklarat för mig.

Har ni hört andra traditioner och hur gör ni?

Kolasnittar!

Kolasnittar

En mycket söt kaka och då talar jag inte om dess utseende. Det är inte alla som tycker om kakan då det både är strösocker och sirap i.

Jag föredrar när kolasnitten är knaprik och smälter i munnen, men jag tror att de flesta förknippar kolasnitten med att det är en seg kaka. När jag bakar dem låter jag dem stå i ugnen lite längre på lägre temperatur vilket resulterar i en godare kaka. Viktigt att tänka på är att du måste ha koll på att kakan reser sig, när den har sjunkit ihop är den färdigbakad.

 

 

Kakan har stigit i ugnen.

 

Jag har låtit kakan vara slät uppe på, men jag kommer ihåg att min mormor gjorde gaffelavtryck på sina, vilket jag tycker är fint så jag funderar på att göra det nästa gång. Jag är så van att göra släta sedan bageritiden att jag har fortsatt med det. Dags för en förändring!

Vilket tycker ni är godast? Knapriga eller sega kolasnittar? Ska de vara släta eller med gaffelavtryck på?

Glöm inte! – Kör inte degen för länge, knåda hellre det sista för hand, så att kakan inte blir stenhård. Tänk också på att den varma plåten fortsätter att baka av kakan även utanför ugnen.

I bagerier kallas kakor för antingen ”torra kakor” eller för ”småbröd”. Jag tycker inte om ordet torra kakor för det låter inte gott, så jag har alltid kallat dem för småbröd.

 Det är en deg du kör, en småbrödsdeg, inte en smet.

 

 

Recept:  ca. 40 st   ugn: 170 grader

200 g smör

200 g socker

2 msk vaniljsocker

0,3 dl brun sirap

300 g mjöl

2 tsk bakpulver

Låt smöret bli rumstempererat. Blanda alla ingredienser i en bunke. Kör maskinen med degkrokar tills degen precis går ihop. Lägg upp degen på bänken och knåda ihop det sista för hand.

Dela degen i 4 lika stora bitar och rulla ut dem lika långa som en plåt. Alla fyra längder får plats på en plåt.

Platta till längderna med hjälp av händerna och forma till dem jämt. Om önskat så tryck med en gaffel på kakorna så att de får ett trevlig utseende.

Sätt in i ugnen i ungefär 12 minuter, men håll koll på dem! Ta ut dem när de har sjunkit ihop och dela varje längd i 10 bitar med hjälp av en degskrapa.

Låt svalna.

 

Virka:

Beige – brunt garn

Skumgummi

Virka 7 stycken luftmaskor. Vänd och virka tillbaka igen= 6 fm.

Avsluta raden med en luftmaska och virka tillbaka 6 fasta maskor, avsluta med en luftmaska och vänd.

Upprepa det tills du får en bit som är 2 dm lång.

Klipp av en bit av garnet och fäst med en nål. Klipp av garnet.

Virka luftmaskor tills det räcker runt den biten på 2 dm som du nu har vikt dubbel. Ca. 40 lm.

Virka fm. tillbaka på lm= 40 fm.

Klipp av en lång bit av garnet och sy fast den på den andra vikta delen på ena sidan.

Mät ut en bit skumgummi som du sedan kan lägga i biten för att sedan sy ihop hela. Fäst garnet och klipp av. Kolasnitten är klar.

 

 

 

Lycka till!

 

 

Cupcake!

Cupcake

Cupcake - en lyxvariant av muffins.

Det finns två regler när du bakar Cupcakes, det första är att storleken ska vara som en kopp, det andra är att det ska finnas en krämig topping. Utan toppingen är det en muffins.

Jag tycker bäst om när sockerkakan är luftig och lätt, med en hint av citronsmak. Det finns ett hav med recept på Cupcakes och de flesta tycker jag har en kompakt konsistens.

Toppingen kan variera oändligt. Ett tips är att göra en stor sats av sockerkakssmeten, men små satser av toppingen för att kunna variera mera. Frys de "muffins" som blir över, utan någon topping på och ta fram när det behövs. Toppingen går fort att göra, ca. 5 minuter.

 

 

 

Ingredienser:    ca.12 st    ugn: 175 grader

3 st ägg

3 dl socker

11/2 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Skal och saft från en citron

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Smält smöret och häll i mjölken, låt det inte bli varmare än 37 grader. Häll försiktigt ner det i äggsmeten medan vispen är igång på låg fart. Riv citronen fint, utan att få med det vita. Häll i skalet och krama ur saften från citronen i smeten. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke och blanda om. Häll i smeten och vispa kraftigt i max 30 sekunder.

Fyll formarna 3/4 och sätt in plåten snabbt i ugnen i ca. 15 minuter.

 

 

Topping:

150 g vit choklad

100 g philadelphiaost

20 g hallon

Ev. karamellfärg

Hallon till garnering

Smält chokladen över vattenbad. Lägg i philadelphiaosten och ev. röd karamellfärg och vispa blandningen luftig. Blanda i hallonen med sked för att de inte ska gå sönder. Bred på toppingen när sockerkakan har svalnat. Lägg på hallonen till garneringen.

 

Virka:

Lila garn

Rosa garn

Mörkrosa garn

Skumgummi

Börja med det lila garnet till formen.

Virka 3 luftmaskor och sätt ihop till en cirkel med hjälp av en smygmaska. Virka 5 fasta maskor i cirkeln.

2in1*5= 10 m

1+2in1*5= 15 m

2+2in1*5= 20 m

3+2in1*5= 25 m

4+2in1*5= 30 m

5+2in1*5= 35 m

6+2in1*5= 40 m

Virka fasta maskor varvet ut= 40 m

Virka fasta maskor i den yttersta maskraden varvet ut=40 m

6+2-1*5=35 m

Virka fasta maskor varven ut*6= 35 m

Klipp av en bit av garnet och fäst.

Klipp till en bit skumgummi som passar till formen, både till bredden och till höjden.

Ta det ljusrosa garnet och börja virka på det lila.

Virka fasta maskor varven ut*2= 35 m

5+2-1*5= 30 m

Virka fasta maskor varvet ut= 30 m

4+2-1*5= 25 m

Virka fasta maskor varvet ut= 25 m

3+2-1*5= 20 m

2-1*10= Virka ihop, glöm inte att lägga i stoppningen.

Klipp av en bit av garnet och sy ihop ev. lucka och fäst.

Börja virka där det lila och det rosa garnet går ihop.

Virka varvet runt*2= 33 m

Virka 3 luftmaskor, fäst med en smygmaska i nästa maska.

Virka en smygmaska i nästa maska.

Virka 3 luftmaskor och fäst med en smygmaska i nästa maska.

Virka en smygmaska i nästa maska.

Fortsätt varvet runt.

Klipp av en bit av garnet och fäst.

 Ta det mörkrosa garnet. Virka 3 luftmaskor och sätt ihop till en cirkel men hjälp av en smygmaska.

Virka 5 fasta maskor i cirkeln.

Virka fasta maskor varvet ut= 5 m

Virka 1 fast maska i första, 2in1 i andra maskan*3= 8 m

Virka fasta maskor varvet ut= 8 m

Virka 1 fast maska i första, 2in1 i andra maskan*4= 12 m

Klipp av en bit av garnet och fäst. Virka ett till hallon och sy fast dem i cupcaken.

 

 

Lycka till!  

Kärt barn har många namn...

Chokladboll, negerboll, kokosboll…

Jag gissar på att det finns fler namn, skriv gärna vad ni brukar kalla dem för. En sak är i alla fall säkert, det är en älskad ”kaka” både i bageriet och i hemmet för både de stora och för dem små.

Mitt första minne av chokladbollen var när mormor och morfar tog med mig och mina bröder till konditoriet för att fika. Mina bröder tog wienerbröd med hallonsylt och vaniljkräm medan jag, efter tio minuter valde en kanelbulle. Mormor tyckte att det var för lite så jag fick en chokladboll också. Det var lyx på hög nivå!

Jag vet inte hur många chokladbollar jag har rullat i mina dagar, men det är ett par tusen. När jag upptäckte min passion för bakning blev det många satser med chokladbollar och under min karriär som konditor rullade jag oändligt många bollar. Då var det på den nivån att det tog för lång tid att rulla en boll i taget så jag fick rulla två stycken samtidigt. Varje sats blev ungefär 400 stycken chokladbollar med pärlsocker och kokos på.

På ett konditori som jag arbetade på gjorde vi ”kompisbollar”. Det var chokladbollar fast de vägde 200 gram istället för 70 gram. Det var meningen att man skulle dela den, men jag tror inte att det var så många som gjorde det, det slinker ju ner ganska lätt ändå.

 

 

Ingredienser:

100 g smör

1 - 1 1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

 Garnering:

Pärlsocker

Kokosflingor

Låt smöret bli rumsvarmt och kaffet bli kallt och blanda sedan alla ingredienser. Väg eller använd ögonmåttet för att fördela degen till lika stora bollar.

Ett tips är att rulla hälften av bollarna innan du rullar dem i socker eller kokos. Tvätta händerna innan du rullar dem för att förhindra att dina händer färgar av sig på den vita garneringen. Det ser bättre ut om garneringen får lysa vitt istället för brunt. Rulla sedan andra hälften av bollarna, tvätta händerna och rulla i garneringen.

Ställ i kylskåpet om de inte ska ätas med en gång, jag personligen tycker bäst om dem när de är rumstempererade så tag fram dem ur kylskåpet i god tid.

Virka:

Brunt garn

Vitt garn

Vita pärlor

Stoppning

Tag det bruna garnet och virka 3 luftmaskor. Virka ihop maskorna till en cirkel och virka 5 fasta maskor i cirkeln.

2in1*5=10 m

1+2in1*5=15 m

2+2in1*5=20 m

3+2in1*5=25 m

Virka fasta maskor varvet ut, *4 v=25 m

3+2-1*5=20 m

2+2-1*5=15 m

1+2-1*5=10 m

Fyll med stoppningen.

2-1*5=5 m

Klipp av garnet en bit och sy ihop öppningen, klipp av garnet. Ta det vita garnet och klipp av en lång bit som du sedan träder på en nål. Sy med små stygn över hela chokladbollen så att det ser ut som kokos. Fäst garnet och klipp av.

Vill du att chokladbollen ska ha pärlsocker på, kan du ta små vita pärlor och sy på.

 

 

Lycka till!

Dammsugare!

Dammsugare

Dammsugare, även kallad punchrulle finns i varje konditori´s sortiment. I vanligt fall använder man sig av rester från kakor och tårtbottnar och har i dammsugarens fyllning, men det har inte jag i mina utan jag använder mig av en vanlig sats av chokladbollssmet-med punch i. Det blir en lenare smet än vad det blir om man har i kaksmulor. Många använder sig av en annan smaktillsats vilket är arrak. Smaksak, jag älskar punch och har därför det i.

 

Ett tips inför marsipanen till dammsugaren är att gå till ett konditori och fråga om du får köpa grön (eller vilken färg du vill ha) marsipan. Det gör alltid jag för det blir bättre resultat än att färga själv hemma. Priset på marsipan i konditorier ligger på mellan 10 - 15 kr per hekto. Till en sats dammsugare köper jag ungefär 5 hekto marsipan och det som blir över lägger jag i en plastpåse.

När du kavlar marsipan så använd florsocker istället för mjöl. Mjöl har en tendens till att torka ut marsipanen plus att den skäl smak. Med florsockret förblir marsipanen fuktig plus att den tillsätter lite smak.

Ingredienser:

100 g smör

1 - 1 1/2 dl socker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

3 dl havregryn

3 msk kallt starkt kaffe

Punch efter smak

Garnering:

Marsipan

Smält choklad

Låt smöret bli rumstempererat och blanda sedan alla ingredienser utom punchen, lättast genom att använda händerna till att knåda ihop till en smet. Tillsätt sedan punchen efter eget tyckte och smak. Jag har i ca. 2 msk. Tillsätt mer havregryn om du tycker att smeten blir för kladdig för att kunna rullas.

Dela smeten i två delar och rulla ut delarna till den tjockleken som du vill ha, glöm inte att ta hjälp av florsocker på bänken när du rullar. Är smeten lös och svårhanterlig kan du lägga den rullade smeten på en bricka och ställa in i kylen medan du kavlar marsipanen för att smeten ska bli kall och mer lätthanterlig.

Kavla ut marsipanen tills den är ca. 2 mm tjock. Ta ut rullarna från kylen och lägg en på marsipanen. Vik marsipanen över rullen och dra åt när du rullar för att få marsipanen spänd. Kanten på marsipanen kan du stryka med lite vatten för att marsipanen ska hålla ihop. Dela sedan rullen i så stora bitar som du vill ha, jag delar dem i ca. 3 cm.

När du har gjort likadant med båda rullarna kan du börja smälta chokladen i micron eller över ett vattenbad. Ta sedan en bit i taget och doppa i chokladen på båda sidorna. Lägg ner biten och gör likadant på nästa bit, när den också är klar är det dags att flytta på den första dammsugaren för att den inte ska få några "fötter" av chokladen. Det är när chokladen rinner nerför dammsugaren och bildar en chokladklump under.

 

Virka dammsugare

Grönt garn

Brunt garn

Stoppning

Börja med det bruna garnet. Virka tre luftmaskor och virka ihop dem till en cirkel. Virka fem fasta maskor i cirkeln.

2in1*5=10 m

1+2in1*5=15 m

2+2in1*5=20 m

Virka fasta maskor varvet ut*2=20 m

Virka i den yttersta maskraden varvet ut=20 m

Virka fasta maskor varvet ut=20 m

Byt till den gröna färgen och virka fasta maskor varven ut *9=20 m.

Byt till den bruna färgen.

Virka fasta maskor varvet ut=20 m

Virka i den yttersta maskraden varvet ut=20 m

Virka fasta maskor varvet ut*2=20 m

2+2-1*5=15 m

1+2-1*5=10 m

Lägg i stoppningen.

2-1*5= 5 m

Sy ihop dammsugaren och fäst garnet och klipp av.

Nu är dammsugaren klar.

 

Lycka till!